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食堂奇葩菜频现遭吐槽 厨师称混搭是再应用(图)大香蕉新闻大发不时彩大发快三东莞时间网

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食堂奇葩菜频现遭吐槽 厨师称混搭是再应用(图)大香蕉新闻大发不时彩大发快三东莞时间网 桃子烧豆腐、南瓜炒猪肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜桃子烧豆腐、南瓜炒猪肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜经常让学生和上班族吐槽不已,却让不少大厨认为完全没有问题,背后自有一番合理。饭菜烹饪是否奇葩,究竟若何剖断,扬子晚报记者采访烹饪专家介绍奇葩菜背后的故事。扬子晚报记者 柳扬收集名词食堂菜:是指食堂做出的菜,广泛分布于全国各地,水平参差不齐。因为分布广、食客多,被浩瀚网友称为“全国第九大菜系”。以不放肉和几乎不放油与“贵、丑、少”著名,善于烹饪生果,对糕点(饼、包等)进行二次加工(煮、炖、炒等)。“奇葩”菜单1桃子烧豆腐厨师:“见惯不怪”,很多生果都可入菜,创意还有营养时令生果被当做菜肴来制作,在很多人眼里是奇葩的一种表现,前段时间一道“荔枝塞肉”甚至被很多网友吐槽为“阴郁摒挡”,新鲜荔枝剥壳去核,中心塞上剁碎的肉馅,加以烹调,这样的搭配让不少人认为难以接收,主持人蔡康永都奚弄道:“荔枝到底是哪方派来的间谍?真的很顽强。”但记者在采访中懂得到,类似的搭配在食堂菜中并不少见。“夏天不是桃子上市吗,我们单位前段时间有一道‘桃子烧豆腐’你说是不是够古怪,刚开始还以为是萝卜,吃了半天才发明竟然是甜的。”上班族小吴告诉记者,自己是北方人,对于这样半咸不甜的搭配很难接收。除此之外,什么“香瓜炒里脊”“草莓咕咾肉”“菠萝烧排骨”等等都曾经被人称为奇葩菜。然则对于类似的搭配,扬子晚报记者采访了几位厨师,却表示“见惯不怪”。某机关食堂的张师傅告诉记者,在很多地方,尤其是盛产生果的地方,差不多所有的当季生果都可以入菜。“我以前在广东学厨过,很多生果都是可以入菜的,不只不奇葩,还有创意的成分在里面。”他告诉记者,在西餐中生果入菜尤为常见,这样的做法还特别适合夏天,兼具生果的爽脆和菜肴的鲜美,可消暑,可去腻,且清淡可口。据介绍,比较常见的生果菜还有:雪梨炒花枝片、菠萝炒鱼片、火龙果炒鳝球、苹果咖喱鸡等等。“奇葩”菜单2土豆大团聚厨师:土豆洋葱这类百搭菜便宜还轻易存放,所以用得多“昨天去食堂吃饭,土豆片、土豆丝、土豆泥竟然在一天同时出现在公司午餐的餐盘里,厨师大叔,您老是想让它们一家团聚吗?”一位江宁的IT男向记者抱怨说,自己最憎恶吃土豆,然则土豆确是食堂里出现频率最高的菜。无独有偶,在新街口一家干事处上班的刘蜜斯告诉记者,有一天,自己在食堂打的饭是包菜炒肉,手撕包菜和包菜汤。“一段时间,看看食堂菜谱上出现频率最高的菜,就知道菜场里哪一种菜最便宜。”刘蜜斯总结到,那些经常出现在食堂伙食里的菜往往价格比较便宜。“就找不到一道没有胡萝卜的菜,还有洋葱,什么菜都要加一点。”在南京一家IT公司上班的顾师长教师告诉记者,类似的菜肴在食堂里比比皆是,这一段时间最便宜的蔬菜是什么——土豆。“蔬菜越来越贵,食堂的经营成本增加,然则如果提价的话压力比较大,所以尽量选择通衢货的食材,像土豆、洋葱这样的菜一次可以采购很多,也不轻易坏,价格又便宜,多用一点可以降低成本,除此之外,这样通衢货的蔬菜回收度比较高,一般人不会有太大的异议。”吴师傅是一家公司食堂的厨师,他向记者泄漏这类百搭菜出现的原因。“奇葩”菜单3青菜炒生菜厨师:虽然奇怪,但只要不相冲,混搭背后是再应用“前两天在食堂吃饭,打了个青菜,一看,照样混搭的,里面不仅有青菜,还有生菜。”杨女士告诉记者,自己在家烧菜几十年,还真没这样搭配过,搞不懂食堂师傅这样的搭配究竟有什么意义。“打了南瓜,吃着吃着,发明怎么这么硬,以为是南瓜皮没有去,仔细一看,里面居然是猪肝,这是什么狗血搭配啊!”在一家媒体工作的刘师长教师几天前发微博抱怨单位食堂的菜肴搭配,立时引来不少同事的共鸣。“不知道为什么,我们单位食堂做菜特别爱好用油条,什么白菜油条、丝瓜油条,就忍了,有一次居然整了一个什么糖醋里脊,后来一吃,哪里是什么里脊肉啊,就是糖醋油条。”对于食堂的万能油条菜,南京市民王蜜斯表示很不理解,不知道为什么食堂师傅会如斯钟爱油条。对于这些奇葩菜,一家单位食堂的厨师李师傅向记者泄漏说,其实食堂菜的搭配受到很多身分影响,“有的时刻,适值就这两种食材了,索性搭配在一路,虽然有点奇怪,但不相冲,不影响吃就行。而油条这样的菜就更不奇怪了,我们一般早饭单卖油条,正午把没卖出去的油条做煎饼果子卖,晚上把仍然没卖出去的油条炒白菜卖。还有曾经出现的辣椒炒月饼,肯定就是因为之前做的月饼没有卖完,所以这样混搭的。”

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